Ковачевић Милица - “Кроз брвацке пињате” Брца 2021.

Био један имам и био је вељи гаљуф а још већа циција. А волио је страшно ово јело, па се сваки пут њега прејео. Једанпут је замолио кувара да му каже како чини његово омиљено јело. Кад је видио колико уља попише патлиџани, паде у несвијест.

Јело потиче из Персије ге су се патлиџани надијевали месом, бајамима и другим зачинима.

Наши стари су донијели ову причу и рецепт из Турске и јело прилагодили домаћем укусу и навикама.
Оˊпреше су ти мали патлиџанчићи, како јаје или, да опростиш, каи муда од пулета. У недостатку малих патлиџана може се спремати и од обичних, али морају бити млади
и меки. Нјик удри на комате колико 4 прста. (Тизи вељизи се морају посолити, пуштити ½ уре да застану, опрати и осушити крпом). Патлиџани се прво оперу и ожуле на редове (колико ожулиш исто толико коре остаиш).ар не жули да ти се не распадну, ту остане крст.
Тедара се пригају у уље око 5-6 минута, теке да омекшају. Ваде се из уља решеткастом ћепчом, да се уље оциједи и нареде се у пињату. У сваки патлиџан бацни по 1 коматић чеснака, и то у они ожуљени дио. У преостало уље шуфигај 2-3 глаице кромида изрезанога на танка ребра, долијајући по капљу воде. Лук у задње посоли. Тедара стаји неколика памидора. Елбете, памидори се прво опаре врућом водом и миче ки се тремезга.
Тедара се накрижају и шуфигају се луком, да дође густо каи салце. Можеш стаити и ложичицу салце да му дане густину и ситно здробљени шапај петрусина. Ови тоћ се прелије преко патлиџана. Пињатица се опере капљом топле воде и то се све улије
врˊ патлиџана. Чини се на тихоме огњу, без капака, доклена сва вода не испари.
На таулин се извади козјим сиром.